The world of 「和」

浮島ガーデン京都の「和」の世界

食べること。それは誰もが毎日すること。
農薬や化学肥料を使わず作られた地域の野菜、遺伝子組み換え作物を使っていない調味料 や油を選べば、環境破壊に加担せず、誰かを傷つけることもありません。
みんなが食べものの選び方を変えるだけで、世界はあっという間に変わる。
私たちは食べることを通して世界を平和にしたいと考えています。
その意図をもって、浮島ガーデン京都のコース料理は、なるべく地域の旬の野菜と穀物、
海藻を三心の心(喜び・大きな心・母心)で丁寧にお料理しています。
コースの最初に召し上がっていただくのは天日干し自然栽培米と最高級羅臼昆布の精進出汁。
なぜごはんと出汁なのか。
平和の「和」、和食の「和」という字は「禾」を「口」にすると書きます。
昔の人は「禾」=「穀物」を食べると心が平和になると知っていたんですね。
そんな和食の頂点にあるのが、主食であるお米。
日本人は古よりお米を神さまにささげてきました。
お米が聖なる食べ物だからです。
そして出汁は和食に欠かせない、味の要となるもの。
特に精進料理のはじまりの頃は干しいたけは用いず、昆布だけで出汁を引いていました。
というわけで、日本人が大切にしてきたお米と昆布をまず最初に召し上がっていただきます。
そして、この後は和食という枠を超えたエンターテイメント性あふれる精進料理をお楽しみ下さい。
どのお料理も人と大地の健康を守る農家さんが作った野菜と穀物、放射能ベクレル・チェック済みの食材、
伝統製法で作られた発酵調味料、一番搾りの油、塩麹や甘酒、自然海塩を用い、
マクロビオティックの考え方をベースにお料理しています。
浮島ガーデン京都の料理を食べたすべての方が和み、世界が大調和へと向かいますように。

祈りを込めて
浮島ガーデン京都 スタッフ一同

Eating.. is our daily act..

Yes, we all eat something everyday. If we all eat organic & local vegetable and choose non-GMO seasonings & oil, we protect the environment and choose to not hurt anyone.. If we all change our way of choosing food, we can change the world through that choice. Ukishima Garden Kyoto really wants to make the world a better place through mindful eating habits. Keeping this spirit in our heart, our ' Yorokobi course' &' Megumi course' are prepared with freshly local-grown organic vegetables , millet , seaweeds and Sanshin ( Japanese zen spirit ) Our dinner courses always with an organic sun drying rice & konbu( kelp ) dashi. Why is that? Japanese kanji「和」means peace and harmony. 「和」originates (のぎへん= grain)and (口=eat) Ancient people knew that eating rice and grains would make our spirit find peace And rice had been dedicated to gods through the ages. Daishi is essential for Wa-shoku ( Japanese cooking ) Both rice and dashi are very precious things for an harmonious Japanese life. That is why we start this food story with rice & dashi . After this, please enjoy Shojin-inspired, creative vegan experience that goes beyond Wa-shoku frameworks. All dishes are based on the idea of macrobiotics ( balances the supposed yin and yang elements of food ) and plant-based cooking by local organic vegetables, millet, truly fermented seasonings, first squeeze oil, koji, amazake and natural sea salt... We wish for all our guests to feel peace of mind. We sincerely pray for the world's harmony. Thank you for joining our story.

With Gratitude,
Ukishima Garden Kyotos